Der Mirabellenkuchen ist ein leichter und lockerer Hefekuchen mit leckeren Mirabellen und Zimt-Butterstreuseln.
Ein Mirabellenkuchen oder auch Mirabellendatschi genannt ist ein Blechkuchen, der aus Hefeteig hergestellt wird. Der Teig wird auf einem Backblech ausgerollt und mit entsteinten, halbierten Mirabellen belegt.
Für den Teig des Mirabellenkuchens das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Hälfte der lauwarmen Milch, 2 Teelöffeln Zucker und etwas Mehl verrühren. Etwas Mehl über den Hefevorteig stäuben. Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Hefevorteig bei Raumtemperatur (20-25 °) solange gehen lassen (ca. 20 Minuten), bis das Mehl auf der Oberfläche feine Risse zeigt.
Die übrige Milch, den übrigen Zucker, das Ei und das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Die Butter in Flöckchen hinzugeben und alle Zutaten mit dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig gut verkneten. Den Teig dabei etwa 15 Minuten kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Ist der Teig noch zu flüssig noch etwas Mehr hinzufügen. Den Teig danach zudecken und erneut gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in etwa verdoppeln. Das dauert erneut ca. 20 Minuten.
Für den Belag 1 kg Mirabellen waschen, abtrocknen, längs aufschneiden, ohne die beiden Hälften zu zertrennen und die Steine entfernen. Ein Backblech mit Butter bestreichen und den Hefeteig gleichmäßig auf dem Blech ausrollen. Auf den Teig Semmelbrösel streuen damit der Teig nicht durchfeuchtet. Die Mirabellen mit der Schale zum Teig hin in Reihen dicht nebeneinander auf den Hefeteig legen, den Kuchen noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
Butterstreusel mit Zimt
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Zimt mischen. Die Butter hinzugeben und miteinander verkneten. Am besten gelingen die Streusel wenn der Teig zwischen den Händen gerieben wird bis kleine Streusel entstehen. Diese auf dem Mirabellenbelag gleichmäßig verteilen. Den Mirabellenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der mittleren Schiene in ca. 35 Minuten backen
Den noch heißen Mirabellendatschi in 25 gleich große Stücke teilen. Die Kuchenstücke nach einigen Minuten auf ein Küchengitter zum kalt werden legen. Sehr lecker schmeckt der Mirabellenkuchen auch mit geschlagener Sahne.
Der Mirabellenkuchen eignet sich auch gut zum einfrieren. Sobald der Mirabellendatschi abgekühlt ist in größere Vierecke schneiden und in doppelter Lage in den Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und dann den Hefekuchen sofort in den Gefrierschrank legen.
Die Mirabelle wird auch als Gelbe Zwetschge bezeichnet. Sie ist eine Unterart der Pflaume. In Mitteleuropa liegen die Hauptanbaugebiete in Lothringen, am Mittelrhein, in der Pfalz und in Mainfranken. Allein in Lothringen wachsen rund 250.000 Mirabellenbäume, von denen jährlich 15.000 Tonnen der Früchte, 70 % der Weltproduktion, geerntet werden. aus der Mirabelle wird vorwiegend der Mirabellenbrand gemacht.
Die Mirabelle wurde 1803 von Moritz Balthasar Borkhausen erstbeschrieben. Erwin Janchen stufte sie 1959 in den Rang einer Unterart der Pflaume ein.
